飲食店は立地が収益を大きく左右する。
もちろんいい場所は家賃が高い、人通りから外れれば安くなり、地下、二階なども安くなる。
さて一店舗目はどこに出店するべきか？
NZにおいて、この判断で半分以上は利益が出せない場所に出店していると感じている。
1.2.3店舗の場所選定と3店舗以降も戦略は違う。
ビジネスは規模が変われば戦略も変わる。
当たり前な事なんだけどこれがビジネスエントリーした時には理解していない。(だるまおじさんも例外ではない(笑))
勝てる場所、やりたい場所、理想の場所ではない。
持っているリソースは何か？それを踏まえて負けない場所、食べていける場所を選ぶ事が重要。
だってシェフが独立して起業、出店するって(よくある話を前提)ことはその人が経営者になるっていうこと。
それはシェフから経営者に転職、全く違う仕事するのと同じ。
シェフが考える場所と経営者が考える場所選びの視点は違うのであーる。
